Hai semua! Jika anda pernah berdiri di lorong bijirin di pasar raya tempatan anda, menjeling di rak yang penuh dengan snek bergula dan terlampau proses, anda mungkin pernah bertanya soalan yang sama: "Bolehkah saya benar-benar mencari gandum utuh yang padu di sini?" Sebagai seseorang yang telah berkecimpung dalam permainan garing gandum selama lebih 10 tahun— pertama sebagai tukang roti menguji resipi di dapur kecil, kini sebagai pembekal yang bekerja dengan kedai di seluruh negara—saya mendapat soalan ini semua. yang. masa. Mari kita rungkaikannya dengan jargon sebenar, tiada jargon mewah, hanya fakta yang lurus, ditambah dengan sedikit pandangan dalaman daripada apa yang saya lihat di rak pasar raya setiap hari.
Mula-mula, mari kita jelaskan apa sebenarnya "gandum segar". Ia bukan keropok gandum asas anda dengan serbuk bijirin penuh, dan bukan juga bijirin "bijirin penuh" yang sangat manis dan kembung yang pada asasnya adalah gula-gula dalam kotak coklat. Rangup gandum asli sebenar diperbuat daripada 100% beri gandum, digulung nipis, dibakar sehingga garing, tanpa tambahan yang pelik—tiada sirap jagung fruktosa tinggi, tiada perisa tiruan, hanya gandum, mungkin sedikit garam, dan kadangkala sedikit pemanis semulajadi seperti madu atau molase. Ia adalah jenis perkara yang sesuai untuk sarapan pagi dengan mentega badam, sebagai snek tengah hari dengan hummus, atau bahkan hancur di atas yogurt untuk rangup.
Jadi, kembali kepada soalan besar: Bolehkah anda menemuinya di pasar raya? Jawapan ringkasnya ialah: kadang-kadang, tetapi tidak sekerap yang anda fikirkan. Biar saya terangkan sebabnya. Pasar raya adalah perniagaan, pertama sekali. Mereka menyimpan apa yang dijual dengan cepat, bukan? Untuk masa yang lama, sebahagian besar inventori snek dan bijirin mereka menjurus kepada barangan ultra-diproses yang mempunyai jangka hayat yang panjang dan menarik perhatian orang ramai. Tetapi inilah perkaranya—tahun kebelakangan ini telah menyaksikan perubahan besar. Lebih ramai pembeli melangkau barangan manis dan memburu bahan-bahan ringkas yang padat nutrien, yang telah membuatkan pasar raya mula mengukir ruang untuk pilihan yang lebih baik.
Tetapi jangan lari ke kedai runcit terdekat lagi dan harapkan ia berada di hadapan dan tengah. Kebanyakan pasar raya menyimpan kerepek gandum di salah satu daripada dua tempat: sama ada lorong "makanan semula jadi" (sering dilabel sebagai makanan kesihatan organik atau khusus) atau lorong keropok, tersembunyi di antara keropok air mewah dan keropok "berbilang biji" yang masih mempunyai tepung yang lebih halus daripada bijirin penuh. Saya ada pelanggan menghantar e-mel kepada saya mengatakan mereka telah mencari tiga lorong berbeza sebelum akhirnya menemui sekotak rangup kami yang terselit di belakang beg Oatmeal Segera Coklat Hazelnut yang mereka lihat di bahagian bijirin. Tunggu, mari kita nyata—jika anda sedang mencari pilihan bijirin yang mudah, ambil dan pergi, terdapat banyak barangan hebat di lorong bijirin juga, bukan hanya makanan ringan. Seperti, jika anda menggemari oatmeal coklat dan berkrim dengan rangup, Oatmeal Segera Coklat Hazelnut adalah pilihan yang mantap, sama dengan Granola Coklat Hitam bagi mereka yang menyukai sedikit tekstur.
Sekarang, saya tahu apa yang anda fikirkan: "Jika pasar raya sedang beralih, mengapa saya tidak melihat lebih banyak kerepek gandum?" Dua sebab besar. Pertama, terdapat lebih sedikit pembekal rangup gandum utuh berbanding dengan, katakan, granola atau oat segera. Kebanyakan syarikat makanan besar menumpukan pada bijirin yang dihasilkan secara besar-besaran yang mempunyai daya tarikan yang luas, jadi niche segar gandum masih kecil. Kedua, pasar raya hanya memperuntukkan begitu banyak ruang rak, dan mereka sering teragak-agak untuk mengambil risiko pada produk yang tidak mempunyai belanjawan iklan nasional yang besar. Di situlah kami masuk—kami membuat gandum utuh dalam kumpulan kecil, jadi kami tidak mempunyai belanjawan untuk iklan TV, tetapi kami mempunyai pelanggan setia yang terus meminta kedai untuk menyimpannya.
Berikut ialah petua pro yang saya pelajari bekerja dengan pembeli pasar raya: jika anda tidak menemui gandum yang garing di rak, mintalah. Saya telah melihat ini secara langsung—apabila pelanggan tetap berjalan ke meja khidmat pelanggan atau pengurus lorong snek dan berkata, "Adakah anda membawa gandum segar?" permintaan itu masuk ke dalam sistem yang digunakan kedai untuk menyusun semula produk. Tahun lepas, seorang pelanggan di Minneapolis melakukan itu, dan kini tiga kedai Hy-Vee tempatan menyimpan stok kami yang segar. Ia bukan jaminan, tetapi ia berfungsi lebih kerap daripada yang orang fikirkan.
Perkara lain yang perlu diperhatikan: tidak semua produk "gandum utuh" di pasar raya adalah sama. Saya telah melihat kotak berlabel "gandum rangup" yang mengandungi lebih banyak gula tambahan daripada biskut, atau menggunakan tepung gandum yang ditapis dengan sedikit taburan gandum penuh untuk menanda kotak. Apabila anda membeli-belah, luangkan masa 10 saat untuk membalikkan kotak dan membaca senarai ramuan. Jika "tepung gandum utuh" bukan bahan pertama, atau jika anda melihat perkataan yang anda tidak boleh sebut (seperti "maltodekstrin" atau "perasa buatan"), itu bukan gandum sebenar yang garing. Senarai ramuan produk kami hanyalah gandum, garam laut dan sedikit gula tebu—tiada helah, tiada bahan tambahan.
Tunggu, bercakap tentang snek bijirin penuh, jika gandum utuh bukanlah kegemaran anda, terdapat banyak alternatif hebat di pasar raya yang mungkin anda tidak perasan. Yogurt Fruit Granola yang saya nyatakan sebelum ini sesuai untuk dicampur dengan susu atau yogurt, dan Coconut Instant Oatmeal sangat berkrim untuk pagi yang sejuk itu. Kami juga ada Chia Strawberry Instant Oatmeal untuk sesiapa yang sukakan sedikit buah-buahan dan serat tambahan. Intinya, pasar raya mula menyediakan pilihan yang lebih baik ini, tetapi gandum yang segar masih agak tersembunyi—jadi anda perlu tahu di mana hendak mencari dan bercakap jika anda tidak menemuinya.
Izinkan saya juga bercakap tentang mengapa kami mula membuat gandum utuh pada mulanya. Beberapa tahun yang lalu, kakak saya disahkan menghidap pradiabetes, dan doktornya memberitahunya untuk mengurangkan pengambilan gula halus dan makan lebih banyak bijirin penuh. Kami menghabiskan masa berbulan-bulan mencari snek yang enak, tidak terlalu rangup, menyebabkan sakit rahangnya, dan tidak berasa seperti kadbod. Apabila kami tidak menemui apa-apa yang sesuai, kami membeli kit bakeri kecil dan mula menguji resipi di dapur kami selepas bekerja. Begitulah cara rangup gandum kami dilahirkan—mudah, memuaskan, dan sebenarnya baik untuk anda. Kini kami bekerja dengan segelintir pasar raya serantau, tetapi kami sentiasa mencari untuk berkembang, yang membawa saya kepada sesuatu yang penting.
Jika anda seorang pengurus pasar raya atau pembeli yang membaca ini, atau jika anda mengenali seseorang, mari bersembang. Permintaan untuk gandum segar semakin meningkat setiap bulan—kami telah menerima pesanan daripada kedai di Chicago, Detroit, malah sehingga ke Texas, kerana pembeli bosan untuk membayar harga yang lebih murah. Dan jika anda seorang pembeli biasa yang tidak menemui gandum yang segar, jangan malu untuk bertanya. Saya telah melihat terlalu banyak kedai yang terlepas produk hebat hanya kerana tiada siapa yang memberitahu mereka bahawa pelanggan menginginkannya.
Tunggu, mari kita bulatkan kembali kepada soalan asal itu sekali lagi, kerana saya tidak mahu anda pergi dengan sebarang keraguan. Ya, anda boleh menemui gandum yang segar di pasar raya, tetapi ia bergantung pada beberapa perkara: di mana anda tinggal, kedai yang anda beli-belah dan sama ada kedai tersebut mendengar perkara yang pelanggan mahukan. Pasar raya rantaian besar mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk menambahnya, tetapi kedai runcit tempatan, koperasi makanan kesihatan, malah beberapa rangkaian serantau yang lebih kecil berkemungkinan besar untuk menyimpannya jika ada permintaan. Saya mempunyai pelanggan di bandar-bandar kecil seperti Des Moines dan Asheville memberitahu saya bahawa mereka mendapati makanan segar kami di Kedai Runcit Asli tempatan mereka, jadi ia bukan hanya bandar besar.
Peringatan pantas apabila anda menyemak imbas rak: jangan tertipu dengan pembungkusan. Sesetengah kotak kelihatan seperti ia sihat, dengan medan disinari matahari dan perkataan seperti "semulajadi", tetapi apabila anda membaca bahan-bahannya, ia penuh dengan barangan yang anda tidak perlukan. Berpegang pada produk di mana bijirin penuh adalah bahan pertama, senarai ramuan adalah pendek, dan anda mengenali setiap perkataan. Rangup gandum penuh kami diperakui bijirin penuh oleh Majlis Bijirin Penuh, jadi anda tahu anda mendapat apa yang anda bayar.
Jika anda pernah makan sebiji gandum utuh yang terlalu rapuh, terlalu hambar atau rasanya seperti gandum hangus, percayalah, kami mendapatnya. Itulah sebabnya kami melaraskan resipi kami setiap suku tahun—kami mendengar maklum balas daripada pelanggan, mengubah masa membakar untuk mendapatkan rasa yang sempurna dan mengurangkan sebarang bahan yang tidak diperlukan. Tahun lepas, kami menambah sedikit kayu manis pada rangup asal kami, dan ia telah menjadi pengubah permainan bagi mereka yang sukakan sedikit kehangatan dengan snek mereka.
Jadi, untuk menyelesaikan ini: Bolehkah anda mencari gandum yang segar di pasar raya? Sudah tentu-anda mungkin perlu melihat lebih keras sedikit, memintanya dan menapis produk yang sebenarnya bukan gandum. Bagi anda yang telah meminta kedai untuk mendapatkannya, teruskan ia—suara anda penting. Untuk kedai-kedai yang sudah menyediakan stok, terima kasih kerana mendengar pelanggan anda. Dan jika anda sedang mencari rangup gandum berkualiti tinggi yang dibuat dengan berhati-hati, atau jika anda sebuah pasar raya yang berminat untuk bekerjasama dengan pembekal yang mengambil berat tentang kualiti produk dan keperluan pelanggan, hubungi untuk berhubung.
Kami sentiasa teruja untuk bekerjasama dengan rakan kongsi baharu dan menyajikan hidangan segar kami di hadapan lebih ramai orang yang mahukan snek bijirin yang ringkas yang sebenarnya rasanya enak. Dan jika oatmeal atau granola lebih pantas untuk anda, jangan tidur dengan produk kami yang lain—anda boleh melihat Oatmeal Segera Coklat Hazelnut, Granola Coklat Hitam, Granola Buah Yogurt, Oatmeal Segera Kelapa dan Oatmeal Segera Strawberi Chia untuk pilihan hebat lain.
Terima kasih kerana membaca, dan selamat menjamu selera!
Rujukan
- Majlis Bijirin Penuh. (2024). "Definisi Bijirin Penuh dan Piawaian Pensijilan." Diperoleh daripada garis panduan industri yang berkaitan
- Persatuan Perniagaan Pasaraya. (2023). "Arah aliran dalam Stok Produk Makanan Asli dan Khas." Laporan Industri Tahunan
- Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. (2022). "Panduan untuk Industri: Pelabelan Makanan Bijirin Penuh." Garis Panduan Kawal Selia untuk Pelabelan Makanan